搅拌的“强度”由目的决定

那么，合适的搅拌强度是多少呢？答案是“取决于目的”。

特别需要注意的是乳化操作。乳化是通过剪切力使液滴变细的操作，但一旦超过某个极限，乳化反而会破裂“转相”的现象可能会发生。“搅拌得越多，就越细”并非绝对。 此外，也有实验结果表明，当混合粘度差异较大的液体时，即使盲目提高搅拌速度，无量纲混合时间（搅拌均匀所需的回转次数）反而会增加，只会造成能量的浪费。

找到“恰到好处的搅拌”的3个步骤

步骤1：明确目的 首先，请用语言明确自己搅拌的目的是什么。“想溶解”、“想悬浮颗粒”、“想乳化”——根据目的，所需的搅拌强度会完全不同。 步骤2：从低速开始逐步提升 在寻找搅拌条件时，一定要从低速开始，并逐步提高转速，直到达到目标状态。“先用最大转速”是引发问题的温床。 步骤3：判断“混合完成” 请设定判断混合是否达到目的的标准，例如颜色均匀性、浊度、pH值、温度分布等。有了判断标准，就能设定“搅拌到这里就足够了”的目标，从而避免过度搅拌。